山西红烧肉主料：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。

具体做法：

1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放四汤匙白糖。

2、用中火不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，即炒糖色。

3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使每块肉都沾上糖色。

4、加酱油、生姜、大料、葱段、冰糖，温水没过肉块，大火烧开，撇去浮沫，转小火烧两小时左右，加盐。

5、出锅即可食用。