土豆发软了还是能做菜吃的。但是土豆上面如果出现了青色的就不能吃了，并且发了芽的土豆也是不能吃的。土豆皮也不能吃，长时间吃土豆皮也是对身体有害的。

土豆属茄科，一年生草本植物，块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。马铃薯又名山药蛋、洋芋、洋山芋、洋芋头、香山芋、洋番芋、山洋芋、阳芋、地蛋、土豆等。