用料：圆茄子１个、花生油８０克、盐２克、生抽２０克、蚝油１０克、料酒２０克、辣椒酱１勺。

1、茄子洗净，去蒂，切成小块，起油锅，放入茄子翻炒。

2、炒至变色，撒入盐继续翻炒至变软。

3、放入生抽、蚝油炒匀。

4、接着放入料酒和辣椒酱炒匀，即可出锅享用。

小贴士：茄子早放盐会熟得更快。茄子，江浙人称为六蔬，广东人称为矮瓜，其营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，维生素Ｐ含量很高，每１００克中即含维生素Ｐ７５０毫克。

茄子营养价值

⒈、茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。

⒉、茄子中维生素Ｐ含量高，每１００克中即含维生素Ｐ750毫克。能增强人体细胞间黏着力，增强毛细血管弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。

⒊、茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。