油麦菜富含维生素，具有清热解毒，杀菌消炎的功效，是一种很好的绿色蔬菜，可以食用。

油麦菜蛋炒饭的步骤：

1、材料准备：米饭（一人份）、鸡蛋两个、盐适量、油麦菜，胡萝卜，洋葱少许。

2、油麦菜切小段，胡萝卜切小丁，洋葱切丁。洋葱主要作用是用来提香，胡萝卜和油麦菜是配色的。

3、 将米饭放在一个大碗或小盆里。将鸡蛋直接打入米饭中。加适量盐。然后用打蛋器将米饭和鸡蛋打匀。

4、 锅里加油，下洋葱丁和胡萝卜丁。洋葱炒熟。然后倒入拌好的米饭和油麦菜。