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皮蛋腌的不够久怎么办

更新时间: 2021-07-03 00:00:00

皮蛋腌的不够久会变成溏心皮蛋,溏心皮蛋没有变质只是没有凝固,吃的时候可以把皮蛋放到蒸锅里面蒸一下,这样皮蛋就变得凝固了。因为夏天天气炎热,蛋白容易变稀,接着导致蛋黄上浮,腌制时可以适当增加生石灰和纯碱的用量来加速蛋白凝固,防止皮蛋变质。

皮蛋腌的不够久的解决方法皮蛋腌制的时间一般都是一个月左右,如果皮蛋腌制的不够久会导致皮蛋凝固不成型,没成型的皮蛋有的是没变质的可以食用,只需要吃的时候把皮蛋外壳洗干净放在蒸笼里蒸一会儿就好了。皮蛋没凝固成型除了时间腌制不久还和天气炎热有关。

夏季天气炎热,腌制的皮蛋中蛋白容易变稀,就会导致蛋黄上浮,皮蛋就不容易凝固成型,所以在腌制时可以适当地增加生石灰和纯碱的用量来加速蛋白凝固,防止皮蛋变质。皮蛋腌制期间要尽量少移动皮蛋的位置,以免发生破损加速变质。

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