1、强化面筋，使包子松软，乳化剂可以与面粉中的蛋白相互作用，强化面筋的网络结构。强化后的面筋网络更加有延展性，可以保持住更多的二氧化碳气体，目的就是使包子更加松软、组织更加细腻 ；

2、延缓水份流失，延长包子变干、变硬的时间，当我们的包子做好后，随着温度的降低、时间的延长，包子、馒头会变硬、变干，乳化剂还有个作用就是可以延长这个时间。从理论上来讲，乳化剂可以减少包子成品中的水分流失，延缓硬质蛋白的形成。