山药和白菜的做法如下：

1、山药去皮，洗净切片，大白菜洗净切大块，瘦肉洗净切片；

2、猪肉用料酒、盐、淀粉搅拌好；

3、锅里油热，放下姜、蒜、瘦肉一起煸炒至转色，盛出；

4、锅里油热，放下大白菜煸炒，待大白菜发蔫，放下山药片煸匀；

5、放适量清水；

6、放入肉片煮8分钟，放些盐煮1分钟；

7、出锅，放些鸡精，葱花即可。