蛋白烧肉丸的做法如下：

用料：肉泥250g，藕50g，面粉30g，鸡蛋3个，青椒50g，花椒粉，胡椒粉，少许盐、味精、鸡精，适量葱姜蒜；

步骤：

1、莲藕切碎丁后与肉泥充分混合，打入一个蛋清，加入适量盐，鸡精，味精，花椒粉，胡椒粉，搅拌后加入面粉；

2、油温不要太高，四五十度左右，用手掐丸子，用一个勺子把丸子挖下来放入油锅，小火炸；

3、炸至金黄色捞出备用；

4、锅内少许油，放一点盐，放入蛋白炒至浅黄色，加入蒜和姜，炒出香味，翻炒一会儿放入肉丸一起翻炒后撒入葱花，起锅装盘即可。