1、清除内脏、腮，清洗干净；

2、放在凉爽通风处（0度左右最佳，亦可冷藏），这个过程称作“排酸”，能使口味达到最佳；

3、如需长时间存放，只好用塑料袋包装冷冻，但口感稍差；

如果量较大：

1、请摊开放在凉爽通风处短暂保存；

2、需要远途运输的采用保温箱加冰。