原因：

1、油条制作需要低温发酵。如果放在25度左右的地方，时间太长会把面醒过，放在冰箱保证温度适宜。如果是在北方不开暖气也可以放一晚上；

2、冷藏是为了油条面不过度发起，让油条面形状更好的制作，也就是定型。

提示：冰箱放久了会把面醒坏，醒好的面就是拉长以后不会很快缩回去。如果很快缩回去，就是面没醒够。