蜂蜜变黑是不可以吃的，当蜂蜜变质后才会变黑。蜂蜜的高渗环境让腐败微生物难以生存，但有一类叫做“嗜渗酵母”的微生物能顽强地在蜂蜜中存活下来。如果将买回的蜂蜜打开后在存放时没有注意密封，时间久了还会逐渐吸收空气中的水分，蜂蜜就会变质。

如果在存放蜂蜜的时候，用的金属容器，蜂蜜中含有的营养成分就会和金属发生发生，形成黑色成分的物质。

如果蜂蜜存放时间过长，密封性不好，蜂蜜就会和空气的氧气发生反应形成黑色的氧化物，也会导致存放过久的蜂蜜出现发黑的现象。