原因如下：

1、一夜的时间较长，稀饭长期露置在空气中易滋生细菌，夏季时常常第二天就会变质，此时人们使用会造成细菌感染的症状。如果稀饭没有变质，不会引起身体的反应，但长期食用会引起胃寒的症状；如果有细菌感染，就容易造成腹泻症状，必要时应去医院就诊。

2、稀饭放置时间久，会产生较多的亚硝酸盐，亚硝酸盐食用过多，有致癌的风险。

所以，隔夜稀饭对人有害。