1、将锅洗净预油炸鱼，干后出锅，然后放油，转动锅一点点，让锅四周油。待油烧热，将鱼放入，然后翻转时，炸至金黄色皮肤，所以鱼就不会粘锅。如果油不热放鱼，就容易使皮肤粘锅。

2、清洁鱼后，薄薄地涂上水平锅内热油，待鱼放进去转炸至金黄色。

3、将鸡蛋打碎倒入碗中，搅拌均匀，然后洗鱼或鱼片放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，再放入热油中炒。这种油炸鱼不会粘锅。

4、将锅洗净干燥锅，在涂有鲜姜生姜的锅底，然后放油，待油热，然后将鱼苗放进去即可。