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为什么菠菜不能直接生吃

更新时间: 2020-09-19 00:00:00

菠菜菜色碧绿、汁液多、根为红色,富含维生素C和矿物质类营养成分,但又因其含有较多的草酸,口感略有涩味。菠菜中所含的草酸为有机酸,它能够与人体中的钙直接作用,形成草酸钙沉淀,影响人体对钙的吸收,如果生吃,可能引发急性肾衰竭,因此不能在做汤时将菠菜洗净切好后直接撒在汤中,更不可直接生吃。 提醒:菠菜在烹调前必须先去除大部分草酸,采取的措施是将菠菜洗净切好,放入沸水锅内烫少许时间,立即捞入凉水中降温,此焯水过程可去掉菠菜中百分之八十以上的草酸。进行上述操作后再进行烹调食用,口感上不再有涩味。

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