食材：韭菜１００克、西红柿３个、面粉５００克、鸡蛋４个、青辣椒１个、植物油、盐。

１、把韭菜收拾干净洗净，去掉根部，韭菜叶焯水，捞起过凉，挤掉水分切碎。

２、将鸡蛋、盐、加入面粉中，加韭菜末水一起揉成光滑的面团，醒１5分钟。

３、将面团擀成大薄片，撒些面粉折叠，切成面条，抖散备用。

４、把西红柿、青辣椒洗净，切片，把鸡蛋打散。

５、热锅凉油加鸡蛋液，煎成鸡蛋片捞起，锅里留底油，加西红柿、辣椒翻炒出香味出水分，加盐拌均匀，加鸡蛋片翻炒均匀。

６、煮锅加凉水大火烧开，下韭菜面条，大火煮开，再煮２分钟左右捞起装碗，把炒好的西红柿鸡蛋倒入韭菜面条上面即可。