秋茄子可能茄碱的含量高一点，但是也没有什么影响的。 秋茄子包括拉秧茄子。 因为它已经不再是应季蔬菜，而且数量比较少，品相不太好，大小也参差不齐，所以往往比较便宜。但它的味道基本没有什么区别，所含成分也没有变化。所以依然可以食用。有些秋茄子由于生长时间短，一般比较鲜嫩，吃起来口感很好。 如果比较多的话，可以晒制茄子干，是一种冬天炖肉的美味。 也可以腌制成咸菜，吃起来别有风味。