兔肉炖白菜可以按照以下操作进行：

1、兔腿洗净切成块，用水泡十分钟；

2、煮一锅沸水，放入兔肉、生姜、料酒，半分钟后将兔肉取出；

3、白菜洗净切片，葱切段，姜切片；

4、锅里倒入油，油温七分热时加入葱姜八角，十秒后加入兔肉炒；

5、加入酱油；

6、加入白菜炒，再加少量酱油；

7、加入水炖，等到汤汁浓稠时加盐调味即可出锅。