一斤鲜肉可以制作三两腊肠。腊肠以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成。腊肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。中国的腊肠有着悠久的历史，腊肠的类型也有很多，主要分为川味儿腊肠和广味儿腊肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。