若未变质即可。刚死不超过两个小时的鲈鱼，肉质和新鲜的肉质没太大差别，可以清蒸。若鲈鱼死了之后立即冷冻保存，也可以清蒸，只是肉质没有那么新鲜。可用手轻轻按压鱼肉，看鱼肉是否紧实，若鱼肉变松软不紧实，即说明鱼肉已经腐败变质，不能食用。