水烧开以后，水中的里面的矿物质都已经钙化，一系列物理变化导致氧气含量减少，所以金鱼在凉开水中无法存活。

金鱼对水质适应性比较强，有一定的耐脏水能力，也比较耐酸碱，酸碱度在5、5至9、5的水质都能存活。偏碱性的水质比较适合金鱼生长，但碱度不能过高，pH值不能超过8、5。金鱼在酸性水质下会出现食欲不振和动作呆滞，生长停滞。金鱼虽然对水质的适应性比较广，但是，金鱼不能耐受水质急剧变化，水质急剧变化很可能导致金鱼生病，甚至危及金鱼生命。