方法：

1、选材要好。自家种的韭菜，一般下雨后去摘，炒菜时就可以嫩。市场买回的韭菜一般用清水浸20分钟左右即可。

2、看好火候。无论是炒蛋，还是炒豆腐等。一定要等主菜六至七成熟了之后再加入韭菜。一般用大火，炒到微微发软的时候即可