１、准备食材，青茄子三个，洗干净的青椒和番茄各几个，适量的大葱和蒜瓣，蒜可以适当多一些更加出味。

２、把茄子削净外皮，先切成厚片再切成长条，番茄切成小块，青椒去除蒂和籽，先切成段再切成丝，大蒜切成片，大葱破开切成葱花备用。

３、锅内烧水，加入少许植物油，减少茄子中的营养流失，水烧开以后倒入茄子焯水１分钟左右，茄子汆熟汆透以后倒入青椒丝，稍微烫一下即可，茄子一定要汆透否则后期炒的时候容易发黑，把茄子和青椒倒出来快速过一下凉水。

４、锅内烧油，油温５成热时倒入葱花和蒜片一起爆香，倒入番茄开中火翻炒２分钟，把番茄炒软炒出红汁这样成菜更加鲜美开胃。

５、沿锅边淋入少许清水，放入控过水分的茄子和青椒，加入食盐４克、胡椒粉３克、鸡精３克、白糖少许提鲜，翻炒化开调料，食材入味以后淋入一点芝麻香油美味即成。

技术要点：

１、炒茄子时多放一点蒜片，更加出味。

２、茄子焯水时一定要汆透，否则炒的时候容易发黑，番茄也能防止茄子变黑。