主要是炸的时间要适当，口水茄子做脆的步骤：1. 茄子切滚刀块，准备好水淀粉，水淀粉中放入适量面粉，放入茄子，能挂住厚厚一层为宜；2.准备好葱姜蒜末，胡萝卜丝，青椒丝；3.锅中放入适量油，烧至七成熟，火关小些，放入沾好淀粉的茄子，炸的时候记得不断翻动，表面变得金黄色，捞出；4.留底油烧热，放入葱姜蒜末炒香，然后放入酱油、醋、糖、盐、鸡精、淀粉，烧开后放入茄子，每块茄子都均匀沾上汤汁就可以了。