1、将牛杂放入清水中，煮开，再焯烫一遍，捞出，冲洗干净，沥干水分。

2、大葱切丝，姜切丝。杏鲍菇切片。

3、起锅热油，下入姜丝和大葱，爆香。倒入杏鲍菇片，中火煎炒至熟。

4、倒入牛杂，大火翻炒一下，倒入适量料酒、老抽、生抽、白糖、盐，大火快速翻炒均匀。

5、出锅前，撒入适量大蒜叶子，提香即可。

牛杂：

牛杂，又称“牛杂碎”，是牛内脏的统称，是发源于老广州地区的一道传统美食。据说，上古一位大王在先农坛亲耕祭祀农神时，突然天降大雨，大王看到当地百姓饥馑，立即下令屠宰亲耕的牛，将其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠、萝卜等放入锅中。百姓食后醇正鲜美，味道甚好，至此流传内链内链下来。

牛杂由于其蛋白质较高，营养丰富，且很容易被胃肠吸收，是有益于健康的绝佳食品。