材料：香菇、葱、姜、蒜、盐、味精、蚝油、花生油、香油、红辣椒、油菜、湿淀粉。

１、香菇去蒂，清洗干净，再放入淡盐水中浸泡10分钟。把香菇捞出，放在案板上，每个香菇切成四片。

２、锅里倒入适量水，加入１小勺盐，大火把水烧开，再把香菇入锅，焯一下水，用漏勺捞出。

３、葱、姜切成末，蒜切成片，红辣椒切碎备用。

４、把油菜去掉根部，掰成菜叶，清洗干净备用。

５、锅里倒入适量油，等油五成熟时，放入葱、姜，蒜爆香。再加入１小勺味精，１勺盐和１勺蚝油调味。

６、再放入油菜叶，翻炒至油菜发软。再放入焯过水的香菇，翻炒均匀后，加入一汤勺开水。

７、用湿淀粉转锅边勾薄芡。再淋上香油，就可以出锅摆盘了。

香菇：

属担子菌纲、伞菌目、口蘑科、香菇属，学名，起源于我国，是世界第二大菇，也是我国久负盛名的珍贵食用菌。我国最早栽培香菇，至今已有800多年历史。香菇也是我国著名的药用菌。历代医药学家对香菇的药性及功用均有著述。香菇肉质肥厚细嫩，味道鲜美，香气独特，营养丰富，是一种食药同源的食物，具有很高的营养、药用和保健价值。