会发胖。真空低温油炸的果蔬脆片虽然较好地保留了原有果蔬的营养成分和天然色泽、口感松脆，但含油量较高。特别是一些淀粉含量高的马铃薯、甘薯等脆片，食用过多容易导致肥胖。蔬菜脆片是以多种新鲜蔬菜为原料在真空低温状态下瞬间脱水而成的一种果蔬方便食品。