1、将圆茄洗净，一切为四，并将每块横刀切纹，不要切断；

2、将肉糜加入料酒、盐、味精调和，塞入茄缝中；

3、锅热加油，将葱、姜、蒜放入煸炒出香，加入老干妈辣酱、料酒、酱油、糖炒匀；

4、加入适量清水，将茄子反扣入锅；

5、再翻煮一下,待茄子熟时，加入适量盐、鸡精调味，收汁盛盘即成。