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做肘子时为什么要用绳子捆紧

更新时间: 2020-07-06 00:00:00

肘子煮熟了,就要拆骨头,拆完骨头,为了让肘子内进味,还需要进行煮上一会,拆完骨头后,肘子的形状就会很难看,为了好销售,所以,就会用绳子绑起来,为了美观。

肘子可分为前肘和后肘,前肘,皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多,常带皮烹制,肥而不腻,宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等,如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子;后肘,因结缔组织较前肘含量多,皮老韧,质量较前肘差,其烹制方法和用途基本同前肘一样。肘子具有清火、排毒、滋阴润肺、养胃生津等特点,特别适宜长期饮酒的人群。

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