1、鱼洗干净后在鱼身两面横切几刀，再用盐、胡椒粉、麻油腌20分钟；

2、烧热油锅把鱼两面煎金黄；

3、用热油把配料爆香；

4、配料爆香后加上老干妈、郫县豆瓣酱一同焗炒；

5、加入上汤，把鱼回锅，并加入酱油、糖、鸡精、香醋调味；

6、鱼吸收汤汁后,用生粉水勾小芡即可。

这样的鱼鲜嫩多汁。