狗肉和一些海鲜一样味道鲜美却有一些特殊的腥味，花椒不但可以去除腥味而且还有杀毒抑菌的作用。并且狗肉里含有特殊的物质能综合花椒的麻味提高鲜香度。

花椒有助暖作用，还能去毒除各种肉类的腥气。促进唾液分泌，增加食欲，使血管扩张，从而起到降低血压的作用。服用花椒水能去除寄生虫。有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥的功效。