腌制鬼子姜和胡萝卜的方法：

材料：鬼子姜1500克、胡萝卜500克、剁椒酱750克、白砂糖适量、香油适量。

鬼子姜带土放置在通风处，自然风干到鬼子姜水分蒸发，皮发皱；准备一瓶剁椒酱备用；待鬼子姜充分风干后，将鬼子姜和胡萝卜洗净，晾干水分，切成厚薄均匀的片状；准备一个无水无油的密封盒，将鬼子姜和胡萝卜放入密封盒，加入剁椒酱和白砂糖，用无水无油的筷子或勺子搅拌均匀，密封好，入冰箱冷藏3天，即可食用。