材料：米线、鸡蛋、瓢儿白、豆芽。

１、锅中加水，烧开。放入米线煮至断生。

２、捞出米线，过水凉，沥干水分。

３、瓢儿白、豆芽清洗干净，鸡蛋打散，葱切葱花。

４、锅中加少许油，烧热。倒入蛋液，煎好后打散 盛出备用。

５、将瓢儿白、豆芽放入锅中炒至断生。

６、放入米线，倒入酱油，翻炒均匀。

７、放入鸡蛋、葱花、少许花椒粉和味精。炒匀即可。

米线：

中华传统风味小吃。米线用米制成，长条状，截面为圆形，色洁白，有韧性，于开水中稍煮后捞出，放入肉汤中，一般拌入葱花、酱油、盐、味精、油辣、肉酱，趁热吃。粉丝与其类似，但口感不同。古烹饪书《食次》之中，记米线为粲。人们习惯叫米线酸浆米线、酸粉、干米线、米粉。其含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，特别适合休闲快餐食用。