宫保豆腐是四川省的特色传统名菜之一，是由老豆腐、干辣椒和花生米等炒制而成。宫保豆腐是从宫保鸡丁演变而来的，两者烹调方法相同，只是鸡丁被老豆腐取代了，成菜色泽红润，味道鲜辣甜香，还多了豆腐嫩滑的口感，是川菜中一道酸甜好下饭的创意菜肴。

主料：豆腐两块，瘦肉丁、胡萝卜丁、油炸花生米各二两。佐料：白糖、辣椒酱、淀粉、葱、姜、蒜末各少许。

（1）豆腐切成三分厚的大片，下锅炸成金黄色取出切成丁，用淀粉水搅匀，再下锅炸成金黄色取出；

（2）锅内放油，用葱、姜、蒜末及胡萝卜丁炸锅；

（3）加肉古、花生米、辣椒酱、酱油煸炒几下，添一勺汤，再把豆腐丁放入锅内，开锅里用淀粉勾汁即成。

厨神贴士

1、老豆腐，又叫北豆腐、板豆腐，其韧性较强，含水量较低，味道较香口，适合油炸红烧。

2、一定要选用老豆腐来入菜，嫩豆腐质地细嫩，容易碎烂，不适合油炸煎制，因其含水量高，下锅油炸时会溅起油花烫伤手。

3、豆腐条沾上玉米粉，下锅油炸时很容易粘连，因此炸豆腐条时要不时轻轻翻动避免粘连破皮，导致炸得不均匀。

4、调制酱汁时，应一边试味一边下调料，待酱汁味道适口后便可停手。

5、用淮盐花生入菜省时省力，也可选用花生米，不过要先将花生米油炸一下才行。

6、宫保豆腐在豆腐的选材上，最好选择老豆腐，可以更好的吸收调味汁的香味，并且炸起来容易定型。