焖：盖紧锅盖，用微火把饭菜煮熟，烹调技法：将加入工处理的原料，放入锅中加适量的汤水和调料盖紧锅盖烧开后，改用微火进行较长时间的加热、煮熟后在常温下继续焖放一定的时间，食材待原料酥软入味的烹饪技法总称，按预制加热方法分：卤焖、原焖，炸焖，爆焖，煎焖，生焖，熟焖，油焖等；焗：方言，将锅盖严焖煮，如焗咸鱼，盐焗鸡，焗油，两者一起其实都是表达盖紧锅盖，加入调味料，用微火把食物煮熟。