主料：茄子、尖辣椒

调料：葱、蒜、姜、鸡蛋、淀粉、面粉、盐、味精、花生油、料酒、酱油、胡椒粉、白糖

步骤：

1、将茄子去皮切成滚刀块，加入精盐，抓均，盖上保鲜膜，腌4个小时，让茄子水分出没；

2、葱、姜切成丝，蒜切末；

3、将腌过的茄子用水冲洗干净，去掉盐味；

4、鸡蛋1个，淀粉加少量面粉调成糊，并把油炉加热；

5、下锅炸挂了糊的茄子，至表面发硬发脆，成金黄色；

6、捞出茄子，锅内留少许油，下入葱姜丝、烂蒜爆锅；

7、下入尖辣椒翻炒，再下入茄子，依次下入盐，味精、料酒、酱油、胡椒粉和一点点白糖，翻炒均匀；

8、盛出装盘。