新鲜猴头菇：

1、用清水冲洗一遍；

2、在盘子里装着1%的盐水浸泡半个小时；

3、浸泡完后再用清水冲洗两次，沥干水分。

干的猴头菇：

1、准备所要用的猴头菇适量；

2、取一个深碗，里面加入适量的淘米水，使用淘米水洗涤；

3、猴头菇放在温淘米水内，加入1匙生粉；

4、用一根筷子朝一个方向搅拌水几次洗掉猴头菇表面残留的浮尘，将猴头菇捞出；

5、泡发；

6、将泡发好的猴头菇根蒂朝上，用剪刀把根蒂和周围发黑的部位剪掉；

7、猴头菇放入30～40度左右的温淘米水中；

8、像挤海绵一样轻轻反复搓洗挤压猴头菇；

9、如此重复洗几次后，用手轻轻把猴头菇里的水分挤干。