主要是苦香型的香料放多了会有苦味，如：山奈，白芷，草果，陈皮等。

去除方法：1、在熬制之前先用水浸泡一下，或者用酒浸泡一下，可以去除香料中的苦味与燥味。

2、在快要熬好时往里加入冰糖，白酒既可以提鲜，还可以抑制底料中的苦味。