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为什么羊肉有骚味

更新时间: 2020-09-22 00:00:00

羊肉有骚味的原因如下:

羊肉的短链脂肪酸,尤其是其中的支链脂肪酸、硬脂肪酸及其他一些酚类,硫化氢,吡啶和吡嗪等物质产生,其中4甲基辛酸和4甲基壬酸对羊肉的膻味起到重要作用,而且羊肉膻味受品味、年龄、性别、遗传、部位、营养等诸多因素的影响。

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