蜂蜜是人类历史上有记载的古老甜食之一。从石器时代起，人们就开始采集和利用蜂蜜。它是蜜蜂从花蜜或植物分泌物中酿造的一种甜味天然物质。小编整理了两个备受关注的问题，即蜂蜜的储存方式和保质期以及为什么会在冰箱里结晶。

一、蜂蜜的储存方法和保质期

注意装蜂蜜的容器。蜂蜜是一种酸性粘稠液体，对锌、铁、铝等金属容器有腐蚀作用。为了避免污染蜂蜜，不能将蜂蜜存放在没有食品涂层的金属容器中。蜂蜜最好储存在玻璃瓶、装食物的塑料桶等容器中。而且装蜂蜜的容器要先清洗干净，晾干后才能放蜂蜜。注意盛装后下一步的保存条件。蜂蜜最好储存在干燥、通风、阴凉、无阳光直射的地方。蜂蜜有很强的吸水性和吸味性，一定要密封保存。取出蜂蜜食用时，勺子要保持清洁干燥，取后要及时旋紧瓶盖。一方面防止蜂蜜吸收空气中的大量水分而变质;另一方面防止接触有挥发性气味的物品，如肥皂、汽油等，否则气味混合后会很难食用。

保存蜂蜜的最好方法是在室温下保存在密封的容器中。首先，容器最好选择玻璃和陶瓷制品，因为蜂蜜中含有一些酶或酸性物质。如果用铁，容易发生化学反应，影响蜂蜜的质量和一些营养成分。其次，要密封。密封后，不会与空气和水发生反应。蜂蜜常温保存时，一定要避光，选择阴凉干燥通风处，这样保存时间会更长。一定要买正规品牌生产的灭菌灌装成型的蜂蜜。如果蜂蜜变稀，有很多气泡，吃起来酸酸的，就有健康风险，不能再放了。

蜂蜜只要保存得当，可以保存很久。市面上的蜂蜜保质期一般是18个月或者2年，但是蜂蜜的保质期通常会超过包装上的保质期。由于成熟蜂蜜的含水量在20%以下，且蜂蜜中含有酸性物质和高浓度的糖类物质，具有很强的杀菌作用，能抑制各种细菌的生长繁殖，使蜂蜜不易变质。蜂蜜的储存方法和保质期是很重要的。

二、为何放冰箱冷藏会出现结晶

在日常生活中，人们经常将蜂蜜保存在冰箱中，但对于蜂蜜来说，冷藏时产品的质地会发生变化。蜂蜜在冰箱里存放一段时间后，会结晶、变硬、变稠。这种变化虽然不影响蜂蜜的安全性或营养价值，但会在一定程度上影响口感。所以，蜂蜜不一定要冷藏。

第一，和蜂蜜本身的糖分组成有关。如果蜂蜜中葡萄糖含量高，果糖含量低，蜂蜜容易结晶，如椴树蜜、油菜蜜;如果蜂蜜中葡萄糖含量低，果糖含量高，这种蜂蜜就不容易结晶，比如洋槐蜜。第二，蜂蜜是否结晶与加工工艺有关。有的厂家过滤效果比较好，蜂蜜中几乎没有花粉颗粒或者小的结晶颗粒残留，所以这种蜂蜜不容易结晶。