凉皮子的做法 :

1、适量高筋粉加水和成面团；

2、和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止；

3、洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，放至一个晚上，时间越长越好；

4、次日取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉糊；

5、烧开水，放上笼屉，放入一个小托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入2至3毫米的淀粉糊，大火蒸5分钟；

6、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油，以防粘连。

配料搭配：将小葱、油辣椒、酱油、盐、味精、花椒油、腌制过的西红柿、蒜末、豌豆、醋进行混合调成酱汁。