1、跟一些白肉相比，羊肉纤维比较粗；

2、羊肉的肉质纤维没有层次性排列，不能轻易撕成丝；

3、所选羊肉的肉质不好；

4、煮的时候小火慢炖，加盐时间过早；

5、炖煮时间过短导致；

6、品种为老母羊，肉质较老，不易煮烂。

小技巧：

1、在炖锅内加入适量陈皮或山楂跟羊肉一起炖煮；

2、炖煮之前用高压锅压一下。