制造白牡丹的原料主要为“政和大白茶茶树芽叶”和“福鼎大白茶良种茶树芽叶”，有时采用少量水仙品种茶树芽叶供拼和之用。制成的毛茶分别称为政和大白牡丹(茶)、福鼎大白牡丹(茶)和水仙白牡丹(茶)。

茶，(学名:CamelliasinensisKtze)，灌木或小乔木，嫩枝无毛。叶革质，长圆形或椭圆形，先端钝或尖锐，基部楔形，上面发亮，下面无毛或初时有柔毛，边缘有锯齿，叶柄无毛。