一、用料：鱼头、莴笋、莲藕、蒜、姜片、洋葱、油、烧烤酱、甜面酱、甜辣酱；

二、做法：

1、将烧烤酱、甜面酱、甜辣酱按照3：2：2的比例调和，再加入两大勺料酒，搅拌均匀备用；

2、将鱼头切成两半，锅中放入30克油，五成热后，放入鱼头，鱼皮朝上；

3、放入蒜瓣、姜片炒出香味，五分钟后，在鱼皮上均匀涂抹调制好的酱汁，盖锅盖小火焖十分钟；

4、另放砂锅，倒入少许底油，油热后放入洋葱翻炒，再依次放入莲藕、莴笋；

5、将剩余的酱汁放入砂锅继续翻炒，再放入已焖制好的鱼头，继续加热五分钟即可。