若自己培育的豆芽是经过纯净水培育的，不管是什么颜色，都不影响品质。另外但凡自己培育的豆芽变色，跟豆芽培育过程中见光程度有很大关系。

还有可能是因为绿豆芽是豆类，含有淀粉，当炒菜放入盐时，由于盐中含有碘，淀粉遇到碘后会变淡蓝色，导致豆芽变蓝。