一、四川的腊肉要煮多久才能熟

20分钟左右

其实腊肉虽然摸上去比较干，质地比较硬，但是放入水中煮的话并不是需要太久的时间，一般20分钟左右就可以把它煮熟。煮的时候可以将整根腊肉放入到锅中去煮，当然也可以把它切片之后再煮，切片之后煮的时间会缩短一些，但是有可能会因为水的浸泡而流失一些味道。煮好的腊肉将它改刀切成片摆盘即可食用。

二、煮腊肉的时候需要注意哪些

1.清洗干净

腊肉是经过晒制制作而成的，腊肉制作的时候都需要放到太阳底下进行暴晒，将其水分晒干才能保存久。那么在晒的时候，由于是户外所以灰尘会大量的吸附在腊肉的表面，还有一些鸟类的粪便，或者其他一些污物都有可能会粘在腊肉的表面，所以在煮之前必须将它清洗干净。先用冷水浸泡一下，然后用刀或者是用刷子将表面刷干净，这样才能清洗干净。

2.去咸味

腊肉腌制的时候会放入很多的盐，所以吃起来会特别的咸。那么如果在腌制的过程当中，盐放的比较多的情况下面的需要提前用清水先浸泡一下，去除里面的咸味，这样再煮就可以吃了，不会口味太咸。还有一种方法就是直接用盐水去泡腊肉，以盐抵盐，这样的话也可以去除腊肉当中的咸味，使腊肉吃上去的口感适中。

3.大火煮

煮腊肉一定要冷水下锅，然后大火煮。因为冷水下锅的过程当中可以把腊肉从内到外的进行加热，这样腊肉的的肉质就会在加热的过程当中慢慢的舒展开来，这样吃上去的腊肉就会非常的有嚼劲，但是不会偏硬。而且大火煮的时候肉质也会紧密，这样更容易锁住味道。