挑选榴莲肉可以提供观察榴莲的颜色、外形、外刺等判断是否肉多好吃。在观察颜色方面，挑选榴莲的时候首先应该排除掉黄绿色，其次排除掉金黄色，最好是土黄色。

一般在挑选榴莲的时候建议选择长一些的，个头比较短的榴莲皮比较厚的，而榴莲如果出现皮厚的情况，那么里面的果肉肯定就会比较少。

一般榴莲刺如果比较的矮短的话，那么榴莲就代表这个榴莲的果肉是比较厚实的，而且有这种特征的榴莲基本上都比较成熟，里面的果肉就算不够多，那么口感肯定是非常不错的。

成熟度好的果实气味浓郁，夹生的果实有一股青气味。