红烧的话，基本上要数鲫鱼了。做法：

1、将鲫鱼去鳞、腮及内脏，洗净后立即将鱼抹干； 在鱼身两面划几刀，刀口深达鱼骨；

2、 油锅放植物油加热，油将沸时放入鲫鱼，待两面金黄时取出鱼；

3、原锅中放入生猪肉末炒散后，加入豆瓣酱、姜蒜末，炒几下，将鱼重新放入，加入料酒、酱油、白糖，并加一些清水，用微火烧炖，直至汁将尽时，盛入盘内；将葱、味精、醋搅匀，浇在鱼身上即成。