鸵鸟蛋是蛋类之最，被称做“百蛋之王”，鸵鸟蛋蛋清晶莹剔透，蛋黄金黄诱人，其口感细腻，味道鲜美，营养丰富，鸵鸟蛋的蛋白质，钙、铁等含量均高于其他蛋类，被称为“软黄金”。

鸵鸟蛋一般长达15公分，宽12公分，质量可达1.5公斤，圆润、光洁、乳白色，具有象牙般的肌理和光泽。鸵鸟蛋蛋清透明，蛋黄略白。

鸵鸟蛋口感与鸡蛋差别不大，营养成分却高出许多，每百克鸡蛋含蛋白质14.7克，鸵鸟蛋则含22.54克。

鸵鸟蛋常被做成工艺蛋，鸵鸟工艺蛋有彩绘、浮雕、镂空、景泰蓝镶雕四种绘制工艺，现有的图案以祝福、动物、山水、诗境为主。