凉皮需要添加醋、蒜、酱油、辣椒油、芝麻酱等调料食用。另外凉皮还可以依据个人口味加入绿豆芽、黄瓜丝、胡萝卜丝等配菜一起搅拌食用，吃起来味道会更加爽口，口感也会更丰富。

凉皮口味有麻辣、酸甜、香辣等味道。

凉皮又称酿皮，一般是用米皮或者面皮来制作。

凉皮是陕西特色小吃之一，最早起源于陕西关中地区的汉族传统美食。