鱿鱼在炒之前要焯水。鱿鱼炒之前焯水是为了去除腥味、或泥沙等杂质，鱿鱼焯水之后，口感也会更好。鱿鱼也称柔鱼、枪乌贼，体呈圆锥形，体色苍白，有淡褐色斑，头大，尾端的肉鳍呈三角形。

鱿鱼主要分布于热带和温带浅海，常活动在浅海中上层，捕食磷虾、沙丁鱼、银汉鱼、小公鱼等。

鱿鱼是生活在海洋中的软体动物，并不是鱼，常成群游弋于深约20米的海洋中，干制品称鱿鱼干。

鱿鱼中含有钙、磷、铁、氨基酸、牛黄酸、多肽、硒、蛋白质、铜、锌、维生素B、碘等。